私たちのレストランへかける情熱は、シェフやソムリエたちの顔ぶれを見ていただければわかるはず。当ホテルの優秀な人材には、へストン・ブルメンタール（マンダリン オリエンタル ハイドパーク ロンドンのミシュラン2つ星レストラン「ディナー」）や、マンダリン オリエンタル 香港に初めて自らのレストランを創業した後、マンダリン オリエンタル ラスベガスで米国初進出を果たしたピエール・ガニエールが含まれます。 

また、ダニエル・ブリュ（ロンドンとボストンの「バー ブリュ 」）、リチャード・エッケバス（ザ ランドマーク マンダリン オリエンタル 香港「アンバー」- ミシュラン2つ星）、ティエリー・マルクス（マンダリン オリエンタル パリ）などそうそうたる顔ぶれに加え、

バルセロナでは、カルメ・ルスカイェーダがミシュラン2つ星レストラン「MOメント」の指揮を執り、マイアミでは、「ラ マール バイ ガストン・アクリオ」が米国随一のペルー料理を提供しています。最近オープンしたばかりのマンダリン オリエンタル ミラノでは、アントニオ・グイーダがすでにレストラン「セタ」をミシュラン1つ星へと導きました。