タパス モラキュラーバー
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感性を呼び起こす
「食のエクスペリエンスは五感以上の感性を呼び起こし、レストランでの体験こそが最も複雑なアート」。
その考えのもと、料理長・牛窪はモラキュラー料理にクラシック、モダン、グローバルな技巧的、芸術的要素を取り入れ、新感覚の食体験を創り出します。
子供の頃から金魚を育てる料理長・牛窪が、水槽から出ようとする金魚の夢を「脱走」と想像し、その夢が叶った金魚の運命を具現化したデザート「金魚の脱走」、お客さまの目の前で液体窒素を使って創るドーム状のクラムチャウダー「チャウダー」や、日本の和牛がモントリオールに旅をし、現地の味に染まって戻ってきたというストーリーのメニュー「モントリオールに旅した和牛」、キャビアを贅沢に使用したシャンパンにも合うオリジナルの「ドーナツ」など、料理長・牛窪の料理は、メニュー名からも想像力を掻き立てます。
- ディナーディナー: 完全予約制
- 18:00スタート
(水、木、日)
席数:
8席 完全予約制
- 18:00スタート
/ 20:45スタート
(金、土)
席数:1回あたり8席 - 定休日月曜、火曜
- 電話番号+81 (0)3 3270 8188 / 0120-806-823
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モラキュラー
Menu highlights
金魚の脱走
チャウダー
モントリオールに旅した和牛
ドーナツ
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